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年利达带你了解潮式月饼!

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人气:-发表时间:2015-08-14 09:19【

年利达绿豆沙潮式月饼

一、潮式月饼简介

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

二、潮式月饼的由来

潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。

三、潮式月饼的制作

主料

紫兰花低筋粉若干、红双圈高筋粉若干。

辅料

细糖若干、大8纯香猪油若干、蛋黄若干、水适量、纯香猪油若干。

制作方法

1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

5、入炉烘烤。

四、潮式月饼的特点

潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

年利达温馨提醒:吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

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