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你所不知道的有关鸡仔饼的那些事

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人气:-发表时间:2017-04-22 13:38【

鸡仔饼是广东广州地区传统小吃,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。

undefined鸡仔饼成名还有个趣味故事,相传广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。

undefined鸡仔饼皮厚馅丰的,因其外形酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,取名为“鸡仔饼”,鸡仔饼外脆内软,很有嚼头。咬一口,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,复合香气从馅里迸射四溅,细细的咀嚼,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度,越嚼味越好。阳光明媚的下午,端上一碟鸡仔饼配上一杯香香的奶茶,简直就是人间美味。

 

传统鸡仔饼的制作方式:

1.冰肉做法:肥猪肉切粒,在烧开的水中焯一下,沥干水份,加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀,用保鲜盒密封,放入冷藏室1至2周,时间越长,冰肉吃起来越脆,而且不油腻。

2.枧水取4克、白糖80克。花生碎做法:用干净的锅,不用放油,放入花生不断炒,大概炒5分钟就可以了,放凉后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是红色的腐乳,广东人叫南乳)。蒜蓉适量。

4.面粉350克

5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面团,静止20分钟。

6.分成小个,揉圆,按扁

7.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中,上下火180°,烤25分钟即可。(期间要翻过来烤另外一面,视饼的颜色深浅这准,可在表面擦鸡蛋液,颜色更漂亮。)

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