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正月十九炸煎堆---旧时光的味道

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人气:-发表时间:2017-02-14 12:45【

美食,是人最深的乡愁,一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里,无论去过多少地方,品尝过多少珍馐佳肴,你始终忘不了儿时的那个味,因为时光将味道烙在我们的味蕾上。

记得还是很小的时候,每逢快到年关时,几乎家家户户都会开油锅,油炸过年的美食,诸如蛋散、油角,等等,这些都是平常吃不到的,只有过年时才能吃到。最让我难以忘怀的就是农历十九的炸煎堆!在我的印象中,煎堆是用糯米粉做主料,馅料是碾碎的花生和芝麻,包和好成汤圆状后在外面裹上一层芝麻,然后一个个放入滚滚的油锅里,直炸得它们象金黄的乒乓球浮起,用漏勺捞起滤尽油就成了。刚出锅的煎堆香气四溢,那叫一个美!每个煎堆色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。入口的酥脆,咬一口,流窜在口中的滑嫩、多汁,足以摧毁往日少盐无油的苦涩。 

广东民间有“煎堆碌碌,金银满屋”之说,“碌”在粤语中是“滚”,表示煎堆是圆滚滚的。“碌”同“禄”,“禄”就是钱财之意,同“滚滚”结合,便是财源滚滚来的意思。煎堆的总体寓意就是圆满、花开富贵、吉祥如意。

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农历正月十九日炸煎堆如此让我记忆深刻还在于它的美丽传说,传说女娲一边补天,一边制造牛马鸡羊等生畜,初七才做了人。十九日太累了,睡了。人们见女娲这样苦、累,不去惊动女娲,又不会炼石,只好家家户户用粉做煎堆,系上红线,放在屋顶上,以补天穿。其实,正月十九日前后是雨水节令,大多年份都会下雨,如天机籁败。春天下雨,人们又冻又饿,最简便的是做煎堆,补肚又暖身,于是形成习俗。另一说是,玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝,各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎,用糯米揉制经油炸而成,形似蟠桃仙果,馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼,还有爆谷花、芝麻子,人们叫它做“煎堆”。煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。久而久之,煎堆遂成为民间过年必备的食品。

现在经济好了,大家想吃的东西都不愿自己动手去做了,那么正月十九去哪里可以吃到充满小时候味道的正宗美味的炸煎呢?

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