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4个小窍门帮你做好夹心蛋糕的蛋糕坯

2015年06月18日19:18 


时下低热量低脂可谓是烘焙产品追求的热点之一,而对于夹心蛋糕,要呈现这样的特点就得少用黄油和砂糖,那是否有什么小窍门可以在低油低糖的前提下让我们依旧可以制作出美味且口感丰富的夹心蛋糕呢?答案是肯定的,下面小编给各位分享四个小窍门:

1. 为了防止蛋糕坯脱盘时粘住烤盘或碎裂,我们可以先在蛋糕盘中喷上防粘喷雾,垫上蜡纸,再喷上喷雾,然后撒上小量面粉。

2. “精确”二字对于烘焙非常重要,这一点在强调低油低脂的作品中显得更为突出,因为一小点量的误差就会带来巨大的差别。为了保证精确度,在面粉等粉状配料的量取过程中就不要再使用调羹,而改用量杯或配合电子称等器具。

3. 搅拌至膨松的面糊可以让蛋糕成品湿度更高,内部结构更精致。其中搅拌的第一步——边搅拌黄油边加入砂糖,可以把空气“打入”其中,而后面类似的拌入全蛋的步骤则可以让面糊内部具有更多气体,从而达到膨松的效果。

4. 在拌入面粉和牛奶之前要降低搅拌机的速度。而在加入的顺序上也有讲究:先加入部分面粉,然后才是流体配料(通常是牛奶),最后把剩余面粉拌入。而且搅拌至刚好混匀就好,如果搅拌过度则会导致蛋糕变得硬身、干枯,影响口感。

来源:焙友之家

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